خبز القمح البلدي
ما الفرق بين خبز القمح البلدي والمستورد؟ ولماذا يباع بسعر أعلى من غيره؟
يستورد الأردن 97% من احتياجه من القمح من الخارج وينتج فقط 3%، وذلك لعدة منها الزحف العمراني على حساب الأراضي الزراعية، ورفع الدعم عن المزارع الأردني، حتى أصبحت الزراعة غير مجدية اقتصاديا، فضلا عن العوامل المناخية التي تلعب دورا بذلك، لكنها ليست السبب الرئيسي للقضاء على زراعة القمح.
وللحديث عن الفرق بين الخبز المصنوع من القمح البلدي وبين القمح المستورد، نشر"ربيع وفيق زريقات" عبر صفحته على الفيسبوك عن فوائد القمح البلدي، قائلا "إن حبة القمح الكامل تحتوي على ثلاثة أجزاء، هي النخالة والجنين والسويداء، وكل جزء يحتوي على عناصر غذائية مختلفة، فالنخالة هي الطبقة الخارجية الغنية جدا بالألياف وتوفر فيتامينات "ب" والحديد والنحاس والزنك والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة ومواد نباتية ثانوية".
الجنين غني بالدهون الصحية وفيتامين "هـ" وفيتامينات "ب" ومواد نباتية ثانوية ومضادات الأكسدة.
أما في الحبوب المكررة (القمح الأبيض المستورد)، تتم إزالة النخالة والجنين، وهذا يزيل أغنى الأجزاء بالعناصرالغذائية والألياف، ولا يتبقى إلا السويداء، الجزء الذي يحتوي بشكل أساسي على الكربوهيدرات وبعض البروتين وكميات صغيرة من بعض فيتامينات "ب" والمعادن.
وللعلم فإن القمح تستورده الحكومة ويتم تخزينه بالصوامع وتوزيعه على المطاحن ومن المطاحن يذهب الى المخابز بعد تحويله الى طحين أبيض.
ولخبز القمح الكامل فوائد "جمة"، إذ يوصى به لمرضى السكري، فالطحين الأبيض معظمه كربوهيدرات يرفع نسبة السكر بالدم بشكل سريع بسبب عدم وجود الألياف أو النخالة، ويسبب ارتفاع سريع في الأنسولين مما يعمل على إجهاد البنكرياس ومن ثم الهبوط السريع للسكر بمستوى أقل من نقطة البداية مما يؤدي الى الشعور بالجوع سريعا بعد تناول الوجبة، أما الطحين الكامل فيؤدي إلى ارتفاع معتدل لنسبة السكر في الدم وبطيء مقارنة بالأبيض بسبب وجود النخالة والألياف، وبالتالي لا يجهد البنكرياس ويحافظ على مستوى السكر بالدم ويعطي شعور بالشبع لفترة طويلة.
ولضمان التفريق بين الخبز الأسمر الموجود في المخابز عن الخبز المصنوع من القمح البلدي الكامل، فإن الخبز الأسمر الموجود بمعظم المخابز هو عبارة عن خبز ابيض مستورد مضاف اليه نخالة مع مسمرات لإعطائه لون السمار الغامق، وليس خبزا مصنا من القمح الكامل الذي يكون لونه مائل إلى الصفار.
ويعتقد الكثيرون أن الخبز كلما كان لونه أسمرا فإن ذلك يعني أنه صحي أكثر، وهذا مفهوم خاطىء، لكن لا يعني ان الخبز الأسمر لا يحتوي على فوائد غذائية ولكن أقل جودة للأسباب المذكورة أعلاه ويتم في بعض الأحيان إضافة نسبة من السكر.
لماذا يباع خبز القمح البلدي بأسعار أعلى من الخبز العادي أو الأسمر؟
يباع كيس الخبز البلدي الكامل في بعض المخابز بـ75 قرشا ويحتوي على 5 أرغفة، إذ يحكم الطعين المستعمل في صناعة الخبز بالحالتين بسعر رغيف الخبز الواحد، فالطحين المستورد المدعوم للخبز لديه قدرة على المنافسة في السوق من حيث السعر كونه مدعوم في بلد المنشأ الخاص به، فعلى سبيل المثال تقدم الولايات المتحدة دعم عالي جدا لمزارعي القمح وتسهيلات تجارية وبرامج تعلمية عدة، إذ بلغ بين عامي 1995-2020 أكثر من 48 مليار دولار، ووقعت مع الأردن اتفاقيات إعفاءات للتعرفة الجمركية للبضائع الأمريكية المستوردة التي تستخدمها دول أخرى لدعم القطاع المحلي.
ونتيجة للدعم الذي تقدمه الولايات المتحدة لمزارعي القمح لديها، فقد أغرق السوق في المنتج المستورد والاستيلاء عليه، وساهم بالقضاء تماما على إمكانية وجود قوى إنتاجية محلية منافسة.
ويحتاج الأردن مع صباح كل يوم نحو 2700 طن من دقيق القمح المطحون والجاهز لإنتاج الخبز، وإطعام نحو عشرة ملايين مستهلك في المملكة، وفق وزير الصناعة والتجارة الأردني السابق طارق الحموري.
ويشير الحموري في تصريحات سابقة إلى أن المملكة تستورد سنويا مليون طن قمح لتأمين المخزون الإستراتيجي للمملكة، ويتم الاستيراد على دفعات كل ثلاثة أشهر من الدول الأوروبية في محيط البحر الأبيض المتوسط، أو روسيا أو أوكرانيا، بالإضافة إلى بعض المنح التي يحصل عليها الأردن من الولايات المتحدة.
وأطلقت مخابز أردنية مبادرة للبدء بصناعة خبز القمح بلدي، وخصص جزء من مبيعاته لدعم المزارع الأردني للمضي قدما في دعمه بزراعة القمح، ولرفع مستوى الوعي التدريجي لدى المواطن بفوائد وأهمية القمح البلدي، تشجيعا لزراعة القمح، للوصول إلى نسب عالية من اعتماد الأردن على ذاته في زراعة القمح بالمستقبل.
