ما هي أفضل الطرق للحفاظ على العناصر المغذية بالخضار؟

 سواء كنت من محبي الخضار أم لا، هناك شيء واحد يوافق جميع الناس عليه، وهو أن الخضار بكل أنواعها مفيدة وصحية جداً، وبإمكانها أن تصبح مغذية بشكل أكبر إذا حُضرت بأساليب معينة تزيد من فوائدها.

ومن الغريب، أن أكثر الأساليب المفيدة، لا يتمثل بتناولها نيئة على عكس ما يعتقد الكثيرون، إذ تشير الدراسات إلى أن عملية طبخ الخضار يسهل عملية امتصاص العناصر المغذية في الجسم.

وتشرح أخصائية التغذية إيلين ماجى أن "طبخ الخضار يساعد في زيادة كمية بعض المعادن، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد، إذ أظهرت الدراسات أن تناول السبانخ والجزر المطبوخ يؤدي إلى ارتفاع مستويات الدم في مادة الكاروتين المضادة للأكسدة، والتي تتحول بعد ذلك إلى فيتامين أ."