خبز الطابون أو خبر التنور أو اللفة، وهو خبز مفرود يستخدم في الشرق الأوسط ساندويتش ملفوفة وأيضا يستخدم في بعض الطبخات ....
خبز الطابون أو خبر التنور أو اللفة، وهو خبز مفرود يستخدم في الشرق الأوسط ساندويتش ملفوفة وأيضا يستخدم في بعض الطبخات التراثية مثل المسخن والفتتات الشامية. وهي تخبز داخل أفران الطابون الخاصة وتؤكل مع حشوات مختلفة.
اقرأ أيضاً : هذه هي الوجبة رقم 1 للجسم
طريقة عمل خبز الطابون
المكونات
كوبان من الطحين الأبيض.
كوب من الطحين الأسمر.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
رشة من الملح.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
كمية من الماء للعجن.
طريقة التحضير
مزج الطحين الأبيض والأسمر، مع الملح، والخميرة.
إضافة الزيت إلى المكونات السابقة، ثم الماء بالتدريج حسب الحاجة، وعجن الخليط مدة عشر دقائق تقريباً.
تشكيل العجينة الناتجة على شكل كرات، ووضعها جانباً حتى ترتاح وتتخمر لمدة ساعةٍ من الزمن.
رش طاولة العمل بالطحين، وفرد كرات العجين على شكل قرصٍ دائري.
تسخين كمية من حجارة البحر داخل صينية الفرن، ثم وضع رغيف العجين عليها حتى يصبح متدحرج الشكل.
وضع الصينية في الفرن على درجة 220 مئوية لمدة ثماني دقائق، ثم يقدم خبز الطابون.
طريقة عمل الخبز العربي
المكونات
ثلاثة أكواب طحين.
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة باكنغ باودر.
ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
كوب من الحليب الفاتر.
ربع كوب من الزيت.
كمية من السمسم، أو حبة البركة لتقديم.
طريقة التحضير
وضع نصف كوب من الطحين في وعاء العجانة، وإضافة كل من: الخميرة، والباكنج باودر، والملح، والحليب، والسكر، ثم تشغيله على سرعةٍ هادئة لحين الحصول على عجينةٍ لينة.
ترك العجينة الناتجة جانباً وتغطيتها حتى تتخمر لمدة ثلث ساعة.
إضافة كوبين من الطحين، ثم الزيت إلى العجينة السابقة، وعجنها حتى الحصول على عجينةٍ مطاطية، ويمكن إضافة الطحين المتبقي حسب الحاجة.
وضع العجينة في وعاء مدهون، وتركها ترتاح في مكانٍ دافئ لمدة نصف ساعةٍ إضافية، أو حتى يتضاعف حجمها.
تقطيع العجينة إلى ثماني قطع دائرية، وتركها ترتاح لبضع دقائق.
وضع السمسم وحبة البركة في طبقٍ عميق، وتغميس سطح العجينة فيه.
فرد كرة العجين باستخدام الشوبك؛ للحصول على رغيفٍ قليل السماكة، ووضعه على قماشةٍ قطنية لحين الانتهاء من فرد كافة كرات العجين الأخرى.
تغطية أرغفة العجين، وتركها حتى يتضاعف حجمها، وتجنب وضعها فوق بعضها البعض.
تسخين مقلاةٍ كبيرة، أو صاج، ثم تقليب الرغيف عليه حتى ينضج من الجهتين، ويتحمر، وينتفخ.
تقديم الخبز العربي مباشرة.
نتعرف إلى تراثنا كالخبز على الطابون، وهي عادة غذائية متوارثة ما تزال مستمرة حتى يومنا.
