بينت اخصائية التغذية رند الديسي أن الأرز الأسمر يحوي طبخة خارجية وهي النخالة والتي تحتوي أغلب الفيتامينات، والمعادن، من مثل الحديد والفسفور والكالسيوم وفيتامين د  وغير ذلك.

وأضافت أن الأرز الابيض قيمته الغذائية أقل من الأسمر لأنه منزوع من قشرة النخالة.

وعن الأشخاص الأكثر استفادة من الأرز الاسمر أوضحت أن من لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي، ومن يعانون من مرض السكري، لأن السكر يرتفع بشكل بطيء بفضل القشرة الخارجية التي تحتوي ألياف تقلل من ارتفاع السكر، كذلك هو مفيد للحوامل، ولمن يريد بناء العضل.

وحذرت الديسي المصابين بأمراض الكلى من تناول الأرز الأسمر، وأيضا من لديهم مشاكل الإسهال المزمن.